Муниципальное учреждение средняя
общеобразовательная
школа №7 города
Тихорецка муниципального
образования
Тихорецкий район
Предмет «Технология.
Обслуживающий труд»
Тема: «
Культура поведения за столом.
Сервировка
стола к завтраку».
Урок – игра: «За чашкой чая»
Учитель трудового обучения Сапрыкина Р.В. первая
квалификационная категория.
МОУ СОШ № 7 г.Тихорецк.
Кол –во часов: 2
Класс 5.
Учитель: Сапрыкина
Р.В.
Тема: «
Культура поведения за столом.
Сервировка
стола к завтраку».
Урок – игра: «За чашкой чая»
Цели у
рока:
Воспитывающие: воспитывать бережное
отношение к предметам труда, уважительное – к
любой трудовой деятельности, в том числе домашней, коллективистские
отношения, технологическую дисциплину, этикет; воспитывать интерес к народным
традициям Кубани, любовь к родному краю.
Развивающие: развивать сенсорные и
моторные навыки, использовать полезные
знания на практике, рационально использовать время, вкус при оформлении блюд и
сервировке стола.
Обучающие: ознакомить учащихся с
традициями чаепития на Руси, ритуалом русского гостеприим-ства. Обобщить и закрепить
теоретические и практические знания и
умения по кулинарии. Научить сервировать стол к завтраку, правилам
этикета.
Материальное обеспечение:
оборудование кухни, чайная посуда, набор кулинарных инструментов и
приспособлений, посуда, продукты, плакат «Сервировка стола к завтраку».
Литература: 1. Учебник «Технология»
В.Д. Симоненко 5 класс «Вента – Граф» 2005г. 2.
«Технология. Поурочные планы по учебнику под редакцией В.Д.Симоненко вариант
для девочек 5 класс, автор – составитель
Г.П.Попова, 2005г. 3.Научно
– методический журнал «Школа и производство» №4 2004г.,№6 2005г. №7 2007г.,
№1 2008г.
Форма урока: Беседа, объяснение,
практическая работа (конкурс).
Структура
урока.
1.Орг. момент:
1.проверить наличие учащихся; 2. оформить журнал; 3.вводный инструктаж.
2.Мотивация: объявление темы урока,
цели, значение практической работы.
3.Новый материал: 1.
Беседа из истории чаепития и русского гостеприимства «За чашкой чая».
2. Культура поведения за столом.
3. Сервировка стола и правила этикета.
4. Фронтальный опрос: Какие
горячие напитки вы знаете?
Какая посуда нужна для их приготовления?
Какие продукты необходимы?
Каковы правила безопасности работы с горячей жидкостью и электронагревательными
приборами?
5.
Подготовка к конкурсу: 1.Инструктаж по оборудованию рабочего места, соблюдению
правил техники безопасности, познакомить с оборудованием и необходимыми инструментами.
2. Разбить класс на 2 (З) группы (команды).
3.Каждая команда выбирает капитана, название команды.
7.Подведение итогов.
8. Домашнее задание.
«Скажи мне – и я забуду,
покажи - и я запомню,
дай сделать самому и я всё пойму».
Слово учителя.
Из истории чаепитий и русского гостеприимства
«За чашкой чая».
Существует
такое придание (это было за много веков
до нашей эры) китайскому императору кипятили воду, в сосуд упало несколько
листочков чайного куста, и вода потемнела, от неё исходил тонкий и приятный аромат. Настой попробовали и
восхитились. Это было первое в мире чаепитие. В
действительности же ещё до китайцев настой из листьев чайного куста был
известен местным мон – кхмерским племенам. Китайцы ввели чай в культуру в
середине 4 века, спустя ещё несколько
столетий он превратился в общенацио-нальный
напиток. Известно, что при дворе китайских императоров проводились даже
своеобразные турниры приготовления чая, а последователи буддизма создали
легенды о его божественном
происхождении.
В
настоящее время в Китае выращивают
различные сорта чая, но наибольшей популярностью пользуется зелёный чай, который заваривают в специальном
чайнике и пьют очень горячим, без сахара (остывший чай сразу же выливают).
Обычай заваривать чай появился не раньше 8 – 9 веков, а до этого высушенные листья подвергали кипячению.
В 8 -9 веках чай становится предметом экспорта и получает широкое распространение в других странах. «Золотой эликсир» - так
называли его на востоке, имея в виду
чудодейственные стимулирующие свойства напитка. Не случайно чаепитию придавалось
особое значение, оно сопровождалось специальным ритуалом. Во время чаепития
произносились мудрые речи, читались стихи, рассматривались произведения
искусства. В церемонии, которая в классическом варианте совершалась в специальных чайных домиках - тясицу –
участвовали «мастер чая» – тот, кто заваривает чай и разливает его.
Приглашённые гости при входе обязательно низко кланялись, после чего
усаживались на циновки. Простая, но изысканная сервировка стола призвана была
создавать соответствующее настроение. Существуют
сотни различных правил заваривания напитка, подачи его гостям. Сколько народов,
столько и форм чаепития. У кочевников
Центральной Азии получил, к
примеру, распространение чёрный плиточный
чай, который заваривали прямо в чугунных котлах, обязательно добавляя
при кипячении коровье, овечье или верблюжье
молоко, а не редко ещё и масло, соль, поджаренную муку и т.д. – всё это увеличивало питательную ценность напитка. К чаю подавали сушеный творог,
пресные лепёшки, кусочки теста разной
формы, сваренные в кипящем жире. Курды
готовят чай с добавлением горных ароматических трав и пьют его из маленьких
стаканчиков, суживающихся посередине наподобие восьмёрки.
Чаем
или кофе у них принято угощать каждого
пришедшего в дом: соседа, прохожего, почтальона. В арабской кухне чай пьют
обычно без сахара, сушеными финиками, иногда в него кладут тмин, кардамон. В
Индии любят чай с молоком и пьют его как солёным, так и сладким, с добавлением
миндаля, корицы и других специй.
А когда
же чай стал известен в России?
В
1638году царский стольник Василий Тюменец, будучи послом у Алтын – ханов в Западной Монголии, впервые
попробовал на пиру «питьё красное с неведомо какими листьями. Ответное ханское
посольство доставило царю Михаилу Фёдоровичу 4 пуда чая, расфасованного в
маленькие пакетики. Чай понравился, о нём отзывались: «Питие доброе, и когда
привыкнешь, гораздо укусно».
Чаепитие,
несмотря на своё сравнительно позднее появление в России, уже в 18 веке
становится непременной частью и праздничных, и будничных застолий, сначала в
привилегированных слоях общества, а затем, с развитием торговли и товарно - денежных отношений, и в крестьянской среде. Чай
прекрасно ужился в русской кухне с такими традиционными напитками, как квас,
пиво, молоко, соки. Пироги и печенье, пряники и баранки, булочки и пирожные,
блины и оладьи – все эти излюбленные на Руси кушанья как нельзя лучше подошли к
чайному столу. Чаепитие органично вписалось в старинные традиции русского
гостеприимства.
А
традиции эти были весьма
замечательны. Каждая эпоха приносила в них
что то своё, в чём – то менялись формы гостевания и правила этикета, утварь и ассортимент блюд для
праздничного стола, но оставались неизменными заповеди гостеприимства,
предписывающие встречать гостей хлебом – солью и добрым отношением. В народном
творчестве сложено поэтому поводу множество пословиц:
«Гостю почёт – хозяину честь», «Хоть не богат, а гостям рад», «Принёс бог гостя, дал хозяину пир», «Рад не
рад, а говори милости
просим!» Согласно древнему обычаю не полагалось расспрашивать гостя,
даже об имени его, не накормив и «не упокоив» то есть
не предоставив ему отдыха). О том,
насколько свято чтился ритуал гостевания,
свидетельствует и русский фольклор. Даже такой «зловредный» персонаж народных
сказок, как Баба – Яга, вынужден подчинятся правилам
гостеприимства. Вспомним всем знакомый с детства сюжет, когда Иван – царевич,
забредя в густые леса, встречает избушку
на курьих ножках, в которой сидит баба -
Яга – Костяная нога. Между героями происходит следующий диалог.
-Что, добрый молодец, от дела лытаешь или дела пытаешь? – произносит традиционную формулу
баба –Яга. - Не ты бы говорила, не я бы слушал,- стыдит Иван «невежливую» Ягу и подсказывает
ей, как положено себя вести: - Ты прежде меня напои накорми, да спать уложи,
да тогда и спрашивай!.
И баба – Яга повинуется обычаю:
«его напоила – накормила, вести выспросила». После этого ей уже трудно оставаться враждебной, она
смягчается и даже даёт Ивану своего крылатого коня для дальнейшего путешествия… К
числу старинных относится и обычай приглашать гостей через посыльных – «позыватых», распространённый в русских городах в 17-18 веках.
Гостей
обычно усаживали в красном углу, под образами, учитывая при этом принцип местничества, игравший первостепенную
роль в феодальную эпоху. Гостю полагалось именно то место, которое
соответствовало его правам в обществе. За столом гости вели себя согласно
этикету. Пресловутый Домострой, свод житейских правил и наставлений,
составленный ещё в 16 веке, предписывал вести себя чинно, не позволять капризов
и, когда подадут еду «не глаголати гнило, или кисло, или пресно, или солоно, или горко, или сыро, или переварено, или какую – нибудь хулу возлагати, но подабает… всякое
брашно похвалити и со
благодарением вкушати».
И в
наши дни, как и в старину, празднично накрытый стол с кипящим самоваром и
свежей домашней выпечкой символизирует
щедрые традиции русского гостеприимства.
Сервировка
стола. Правила этикета.
Итак, через
несколько часов гости будут в сборе, а пока можно заняться сервировкой стола.
Стол ставят в центре комнаты или у стены, под светильником. Для удобства хорошо
иметь и подсобный столик. Столы для чаепития накрывают полотняными цветными скатертями с рисунком нежных тонов.
Чтобы скатерть легла ровнее, под неё можно подстелить тяжёлую мягкую ткань.
Салфетки могут быть и других тонов, например контрастных, но сочетающихся с
тоном скатерти. Поскольку к чайному столу подаются сладкие блюда
взбитые сливки с бисквитом, блинчики с яблоками, суфле, кремы, пирожные, торты,
печенье, кексы, ягоды, варенье, конфеты, фрукты, пирожки и т.д.), сладкие
напитки, соки, коктейли. Для сервировки
используются десертные тарелки, фруктовые приборы, фужеры, чашки чайные и
кофейные, сахарница и щипцы для сахара, лоточки и вилочки для лимона, вазочки и
розетки для варенья, вазы для фруктов и кондитерских изделий.
При подаче сладкого блюда на
стол ставят для каждого гостя десертную ложку или нож, слева – десертную вилку
рожками вверх. На десертных тарелках или с лева от них – салфетки, сложенные
конвертом, колпачком, свечой, треугольником, веером и т. д. Тарелки для фруктов
можно поставить на подсобный стол стопками по 4-5 штук или в местах, удобных
для гостей. На столе, обычно по центру его, располагают конфеты в вазе,
шоколадный набор, в вазе или тарелке с салфеткой – печенье, фрукты в вазе на
высокой ножке. В стеклянной или хрустальной вазочке на пирожковой тарелке с
ложкой (для раскладки) подают варенье, при этом рядом с вазочкой на столе
должны быть стопки розеток. Сливки,
молоко, лимон, приносят перед подачей чая. Цветы очень украшают стол, но
большие букеты занимают много места и мешают сидящим видеть друг друга, поэтому
пользуются низкими вазами с небольшим количестве
цветов.
Украшением
чайного стола является самовар, который должен находится
слева от хозяйки, желательно на не большом подсобном столике. Фарфоровый чайник
с заваренным чаем и чашками ставят около самовара. Вообще, нужно стараться не
создавать на столе нагромождения и сервировать так, чтобы хозяйке не приходилось
постоянно вставать с места.Чай
и кофе не принято пить из блюдца, а ложку, которой размешивают сахар, следует
вынуть из чашки и положить на блюдце. Ломтик лимона из розетки берут
специальной вилочкой. Если гостей много, желательно расположить розетки с лимоном
и вазочки с вареньем в различных местах стола.
Хлеб
передают не отдельными кусками, а всю хлебницу. Торты и пироги подают на стол нарезанными на порции. Раскладывают их на тарелки десертной
лопаткой. Пирожные с мягкой консистенцией и бисквиты едят с помощью десертной
вилки, а пирожные, которые легко крошатся можно есть
держа их в руке. Джем и повидло намазывают на хлеб ножом. Кусковой сахар берут
из вазочки щипцами или руками. По
окончании еды нож, вилку, ложку кладут на свою тарелку. Но не на скатерть.
Этикет.
Не следует приходить в гости
раньше назначенного времени, чтобы не поставить хозяев в затруднительное
положение, но нехорошо и опаздывать. В таком случае опоздавшим непременно надо
принести извинения хозяевам и гостям. Знакомя гостей
друг с другом, следует младшего представлять старшему, мужчину – женщине, а не
на оборот. Приглашает к столу
хозяйка дома, она же садится первой, но не начинает
есть, пока не начнут гости. Почётные места, предназначенные обычно для старших
по возрасту (бабушек, дедушек, родителей), Располагаются всегда «лицом» к
входу, рядом с хозяином и хозяйкой. Подают ложку, нож, вилку повёрнутыми
ручкой к тому, кому они передаются. Не желая есть
какое – либо блюдо, не говорите, что оно вам не нравиться или вредно для
здоровья, достаточно просто поблагодарить и отказаться. А хозяева, радушно
угощая, не должны настаивать. Не нужно также фиксировать внимание на чьей –
либо оплошности. Хозяевам не следует
первыми вставать из – за стола, так как это служит недвусмысленным намёком, что
гостям пора уходить.
В свою очередь, и гостям
необходимо считаться со временем и заботами хозяев и не затягивать до
бесконечности свой визит.
4.Фронтальный
опрос.
1. Какие виды бутербродов вы
знаете? В чём их различие?
2. Из каких продуктов
приготавливают бутерброды?
3. Какие требования предъявляют
к качеству готовых бутербродов?
4.Расскажите последовательность
приготовления открытых бутербродов.
5. Какие виды горячих напитков
вы знаете?
6.Какими свойствами обладает
чай?
7.Как правильно заваривать
чай?
8. В каких условиях хранят кофе
и чай.
9.Что такое сервировка? Как сервируют стол к завтраку, к ужину?
10. Как надо вести себя за
столом в гостях? Сценарий.
Ведущий
представляет команды: «Крутые перцы» и «Ватрушки», их капитанов и членов жюри.
Команды по очереди представляют и обосновывают свои эмблемы, девизы,
приветствия соперникам, жюри и зрителям. И затем переходят к соревнованиям.
Разминка.
Участвует вся
команда. Нужно быстро дать объяснение словам.
Гурман –
любитель и ценитель изысканной пищи.
Обжора –
ненасытный, прожорливый человек.
Вегетарианец –
человек, который питается растительной пищей.
Сластёна –
человек, который любит сладкое.
Специи –
вкусовые продукты и пряности, применяемые как приправа для улучшения вкуса и запаха пищи. Соус – жидкая приправа,
подливка и запаха пищи.
Майонез –соус из
растительного масла, уксуса, яичного желтка и различных приправ.
Изюм – высушенный
виноград с косточками (семенами).
Кишмиш – высушенный мелкий
виноград без косточек.
Урюк – сушёные плоды
абрикоса, целые и с косточкой.
Курага –
половинка плода абрикоса без косточки.
За каждый правильный ответ – 1 бал.
2. Конкур «Экономная хозяйка».
Участвуют по одному человеку от команды. Нужно быстро
надеть спецодежду, затем правильно нарезать
буханку хлеба и красиво разложить
на тарелке. Оценка 5 баллов.
3. «Красивый бутерброд».
Участвуют по одному
(3, 4, 5) человеку от команды. Нужно быстро надеть спецодежду, правильно
и аккуратно сделать бутерброды из уже нарезанных продуктов, затем красиво уложить
бутерброды на блюде. Оценка - 5 баллов.
4.Конкурс «Экспертиза».
Участвуют по одному человеку от команды. Нужно определить
вид продукта (можно нюхать, трогать, пробовать). В тарелочках находится мука,
сахарная пудра, крахмал, сухое молоко, соль, сода. Оценка - 5 баллов.
5.Конкурс
«Знатоки литературы».
Нужно за одну минуту вспомнить и записать произведения, в
названии которых есть пищевой продукт
или блюдо (стихи, сказки, песни, рассказы). Например: «Колобок»,
«Гошочек каши», «Варенички»).
Оценка – 5 баллов.
6.Конкурс «Отгадай загадку». Участвует вся команда. За каждый правильный ответ 1 бал.
1. Колючий, а не ёж, Сладкий, а не сахар. ( Крыжовник).
2.Когда он зелёный, он крепкий.
Когда он жёлтый, он мягкий.
Он удлинённый, но не зерно,
загнутый, но не огурец.
Живёт в большой семье на дереве. (банан).
3. Груша в клеточку. (Ананас)
4. Горький, а не рябина.
Чёрный, да не черника.
Растёт не в лесу, а на огороде.
Имеет форму
запятой. (Баклажан)
6. Конкурс «Скатерть – самобранка».
1 -2 человека от каждой команды сервируют стол к завтраку. 1
человек – сервирует, другой – рассказывает: сервировка стола к завтраку. Оценка
– 5 баллов.
7.Конкурс. Девочки занимаются
сервировкой стола. Бутерброды уже готовы.
Каждая команда представляет
свой «Красивый бутерброд» (название и рекламу).
Оценка
-5 баллов.
Вот и закончился наш урок – игра.
Пока жюри подводит
итоги, девочки накрывают на стол.
Жюри оглашает итоги.
Подведение итогов урока: команда получившая большее
количество баллов получает оценку «5».
Активные участники команд получают еще по одной «5». Спасибо за урок.
Вы сегодня хорошо поработали.
Затем – общее чаепитие с дегустацией тех блюд, которые были
приготовлены на конкурсе.
Уборка рабочих мест.
Приложение №
Реклама.
Мы умны
не глупы
И в хозяйстве молодцы
Дома моем,
убираем
И готовить помогаем:
Чай, торты, бутерброды
Сделаем всё без хлопот! Бутерброд у нас такой!
Он весёлый и смешной
И на вкус он просто класс!!!
Вы увидите сейчас!
Название команды: «Крутые перчихи»
Девиз: «Мы перчихи
супер – класс!
Кто ещё не видел нас?
И отныне наш девиз:
Мы смелые, мы смелые,
Быстрые, умелые.